a letter via passing clouds: cooking

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Feb 20, 2014

JeT'Aime

I baked a whole strawberry cheesecake on the day before Valentine's day!

It's slightly wired that decorative cheesecake though I made it better than expected!

How did you spend your lovely day?

Dec 26, 2012

プレーンスコーン

プレーンスコーンを作ってみました。

ちゃんとした型をもってなかったので手で固めたら

ぼそぼそスコーンの出来上がり！

ミルクティーと一緒にアフタヌーンティっぽくしてみました♪

トータル1時間もあれば出来ちゃうから次はフルーツとか入れてやってみようっと！

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Nov 27, 2012

Tomato Pasta

さきほどの記事に書いたオリーブを使って作ったパスタ。

ピエモンテ産のトマトピューレとドライトマトのオイル漬を入れ、バジルのペーストも少し入れてみた。

こちらのブランドのトマトはさすが本当に甘い。

スーパーで買うトマト缶は甘くない。

イタリアで食べたボロネーゼは人生で食べたなかで一番美味しかったけど

このピューレがあればその味に近づける気がした。

トマトの質がこんなにも違うなんて。

本当にイタリアン好きだなあと感じた日。

いろいろ防腐剤やら色づけされた食品は嫌いだし

本当は外食や安い居酒屋には入りたくないって思っていたけど

さすがに東京にいる限りそれは無理で、

でも自分で作るときなどは極力オーガニックのものや

ナチュラルな手法を使った物を選んでいた。

だけど徹底することは今は不可能。

トスカーナのホームステイも、友達の家も、ローマの滞在のときも

みんなの家にレンジがなかった。

そういう徹底さがすごい。

彼らにとったら、ナイのが当たり前だったんだろうけど。

私はレンジと生きてきたから便利さが分かってしまっているけど

彼らはマイクロウェーブなんて、いらないわ。

っていう人たち。

とにかく日本とは生活スタイルが全然違う。

もちろん都会だはレンジを当たり前のように使っている家もあるみたいだけど。

田舎の自然と共存している人たちには

尊敬してしまう。

時々すごくやになる、

なんでこんなにも便利さを求めてしまう世の中になったのだろう？と

今使っているラップトップもアイフォンも

使いこなしている自分が言うことではないがね。

発明した人には感謝しているよ。

Nov 1, 2012

Home made pizza #2

この間の続き。
だいぶ間があいてしまった・・・

二倍にちゃんと膨らんだ生地！
アクティベイトされてないと、膨らまないよん。過去に一度あった！

それをこぶしでつぶしてガス抜きをする。プツプツと音がする。

生地がすごく柔らかいので、あまり押しつぶさないように、三等分、私は二等分しました。

ソースはお好みで！今回はモッツァレラが足りなくなって、仕方ないので冷蔵庫にあった他のチーズを使用。

具材を散らばせたら、あとは焼くだけ！240度20分程で焼けます(^^)

出来上がり！

でもまだまだだなー！30点！

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Oct 13, 2012

Pizza　#1

Pizza作り！

材料：小麦粉500g・ぬるま湯350cc・オリーブオイル大さじ１・塩少々・ピザ用ドライイースト

ドライイーストを活発化させるためぬるま湯に入れ、5分ほど待つ。

熱すぎず、冷たすぎず。でないと死んでしまいます。

オリーブオイルと塩も少々入れて混ぜる。

手でこねると、耳たぶみたいにすっごく柔らかい。

こねる。こね方はAnna Maria先生に教わって。

http://www.annamariavolpi.com/knead_dough.html

そしてまるめて、表面が乾燥しないようにオリーブオイルを少し塗って、

破裂してしまうので切れ目の十字を入れる。

１時間半から２時間、25度前後の室温で、2倍に膨らむのを待つ。

つづく！

今回つかったのが、このピザ用のドライイースト。

これはイタリアで買ったもの。

ちゃんと膨らむよ。でもふつうのドライイーストと何が違うのかはわからない！

今日もよろしくお願いします↓

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Sep 11, 2012

ボロネーゼ

最近はまっていてイタリアンへ行くと必ず注文する

ボロネーゼ。

わりとどのお店で食べても美味しい！

ローマで食べたボロネーゼがほんとに美味しくて、

人生で食べた中でも一番で

自分でも作れるようになりたくて挑戦しているけど

あの味は出せない。

毎度思うのが、トマトが酸っぱいということ。

イタリアのトマトは甘い！

そこが違うのかな？

今日作ってみました。材料は

合挽き肉、トマト、たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、オリーブオイル、塩・胡椒、ブイヨン、赤ワイン、ローリエ、ナツメグ、パセリなど、小麦粉。

ちなみにこのワイントスカーナのSENSI CANTO ROSSO、なんと500円。

軽くて飲みやすいです。

レシピ：

まづは潰したガーリックでオリーブオイルに香りを移す。

野菜たちをしんなりするまで炒める。

次にお肉と小麦粉を入れて混ぜる。塩胡椒で味付け。

その後にブイヨンと赤ワインとトマト、ハーブ類で煮込む。

塩胡椒で味を見る。

最後にパルジャーノをかけると書きたいとこだけどもう無くなってしまったので

グラナ・パダーノをふりかける。

うん、まあまあおいしかったけど、あの味は出せない！

イタリアのおばちゃん、作って～～

料理をしているときにはいつもワインやビールを飲みながら。

フラットメイトが居たときもよく乾杯してからつまみを作って

料理をしてその頃には最高にいい気分になって夕食をしていた。

にぎやかだとごはんが美味しいんだよねえ。

友達がたまにやってくれた料理があって

鴨肉を、鰹のたたきみたいに周りだけ火を通して

これをねぎと生姜とワサビ醤油でいただくという

ハイセンスな夕食。これ大好きだった！

しかもワインと合うの～。鴨肉こうやって食べればいいんだ！

って教わった。すごい。

今日もお願いします。

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Feb 7, 2011

recipe: Milanese risotto

I found the rice for risotto at Rina store in soho.

http://www.urbanpath.com/london/delicatessens/lina-stores.htm

1. Melt the butter in a large wide heavy-based pan. Add the finely chopped onion and garlic and cook until softened but not browned.
2. Add the rice(Arborio, without wash) and reduce the heat to low. Season and stir briefly to thoroughly coat the rice. Add saffron (or turmeric) and white wine to the rice.
3. Increase the heat and cook,stirring until all the liquid has been absorbed.
4. Stir in a ladleful of the simmering stock and cook over moderate heat, stirring continuously.
5. When all of the stock has been absorbed, stir in another ladleful. Continue like this for about 20 mins, until all stock has been absorbed and bring the rice to al dente.
6. Stir in a handful of Parmesan cheese.